Пищевые добавки (продолжение...)

Функциональные классы (для целей маркировки)

Технологические функции (подклассы)

Краткая характеристика

Вещества, препятствующие слеживанию и комкованию

Добавки, препятствующие затвердению; вещества, уменьшающие липкость, высушивающие добавки, присыпки, разделяющие вещества

Снижают тенденцию частиц пищевого продукта прилипать друг к другу

Пеногасители

Пеногасители

Предупреждают или снижают образование пены

Антиокислители

Антиокислители, синергисты антиокислителей, комплексообразователи

Повышают срок хранения пищевых продуктов, защищая от порчи, вызванной окислением, например, прогорканием жиров или изменением цвета

Наполнители

Наполнители

Вещества, иные чем вода или воздух, которые увеличивают объем продукта, не влияя заметно на его энергетическую ценность

Красители

Красители

Усиливают или восстанавливают цвет продукта

Вещества, способствующие сохранению окраски

Вещества, способствующие сохранению окраски

Стабилизируют, сохраняют или усиливают окраску продукта

Эмульгаторы

Эмульгаторы, мягчители, рассеивающие добавки, поверхностно-активные добавки, смачивающие вещества

Образуют или поддерживают однородную смесь двух или более несмешиваемых фаз, таких как масло и вода, в пищевых продуктах

Эмульгирующие соли

Солеплавители, комплексообразователи

Взаимодействуют с белками сыров с целью предупреждения отделения жира при изготовлении плавленых сыров

Уплотнители (растительных тканей)

Уплотнители (растительных тканей)

Делают или сохраняют ткани фруктов и овощей плотными и свежими, взаимодействуют с агентами желирования для образования геля или укрепления геля

Усилители вкуса и запаха

Усилители вкуса; модификаторы вкуса; добавки, способствующие развариванию

Усилители вкуса; модификаторы вкуса; добавки, способствующие развариванию

Вещества для обработки муки

Отбеливающие добавки, улучшители теста, улучшители муки

Вещества, добавляемые к муке для улучшения ее хлебопекарных качеств или цвета

Пенообразователи

Взбивающие добавки, аэрирующие добавки

Создают условия для равномерной диффузии газообразной фазы в жидкие и твердые пищевые продукты

Гелеобразователи

Гелеобразователи

Текстурируют пищу путем образования геля

Глазирователи

Пленкообразователи, полирующие вещества

Вещества, которые при смазывании ими наружной поверхности продукта придают блестящий вид или образуют защитный слой

Влагоудержи вающие агенты

Добавки, удерживающие влагу/воду; смачивающие добавки

Предохраняют пищу от высыхания нейтрализацией влияния атмосферного воздуха с низкой влажностью

Консерванты

Противомикробные противогрибковые добавки, добавки для борьбы с бактериофагами, химические стерилизующие добавки при созревании вин, дезинфектанты

Повышают срок хранения продуктов, защищая от порчи, вызванной микроорганизмами

Пропелленты

Пропелленты

Газ, иной чем воздух, выталкивающий продукт из контейнеров

Разрыхлители

Разрыхлители, вещества, способствующие жизнедеятельности дрожжей

Вещества или смеси веществ, которые освобождают газ и увеличивают таким образом объем теста

Стабилизаторы

Связующие вещества, уплотнители, влаго- и водоудерживающие вещества, стабилизаторы пены

Позволяют сохранять однородную смесь двух или более несмешиваемых веществ в пищевом продукте или готовой пище

Подсластители

Подсластители, искусственные подсластители

Вещества несахарной природы, которые придают пищевым продуктам и готовой пище сладкий вкус

Загустители

Загустители, текстураторы

Повышают вязкость пищевых продуктов






Наиболее просматриваемые статьи: